Что следует знать об осетинских пирогах? - RuLife.ru

Общество
12.03.2013
Что следует знать об осетинских пирогах?

Что следует знать об осетинских пирогах?

Это факт: в последнее время осетинский пирог в России «шагнул» из кавказских ресторанов в супермаркеты, а, значит, уже и в домашнюю кухню. Легкий в приготовлении, калорийный, вкусный он по сути является аналогом итальянской пиццы, но с особенным колоритом. Кавказское блюдо постепенно становится популярным во всероссийской кухне так же, как шашлык.

Что представляют из себя традиционные осетинские пироги (осет. чъиритæ, хæбизджынтæ)? В принципе это круглые лепешки с разнообразной начинкой диаметром около 30-40 см и до 2 см в толщину. Они так же могут быть и треугольной формы.

Основные виды осетинских пирогов это:

давонджин (осет. давонджын, дабонгун) — пироги с листьями черемши и осетинским сыром;

кабускаджин (осет. къабускаджын, къабускагун) — пироги с измельчённой капустой и сыром;

картофджин (осет. картофджын, картофгун) — пирог с картофелем и сыром;

артадзыхон (осет. æртæдзыхон, сæфсат) — пирог треугольной формы с сыром;

фыдджин (осет. фыдджын, фидгун) — пирог с рубленым мясом (например говядиной);

кадурджин (осет. хъæдурджын, хъæдоргун) — пирог с фасолью;

цахараджин (осет. цæхæраджын, дзæхæрагун) — пирог со свекольной ботвой и сыром.

История осетинских пирогов насчитывает столетия. За десятки веков под влиянием кочевых предков осетин – древних скифов, сарматов, алан, рецепты приготовления пирогов дошли до совершенства. Их главное преимущество, как и у итальянской пиццы, - простота и быстрота в приготовлении.

Раньше осетинские пироги готовили исключительно из пресного теста. При этом экономили на пышке: хорошо сделанными считались пироги с тонким слоем теста и обильной (хотя и не выпирающей наружу) начинкой.

Сегодня осетинские пироги изготовляют и из дрожжевого теста, хотя по-прежнему высшим мастерством считается умение изготовить пресный пирог.

Готовые осетинские пироги, а также пышки для их приготовления можно купить в супермаркетах.

И еще одно. Осетины — христиане. Существует обычай подавать гостю стразу три пирога на одном блюде; пироги символизируют Святую Троицу - Отца и Сына и Святого Духа (Фыды, Фырты æмæ Сыгъдæг Уыды).

Расскажи о сайте:
Эту новость ещё не комментировалиНаписать комментарий
для комментирования нужно зарегистрироваться
Россия

Общество